蟹の解凍方法

冷凍の蟹は、表面が「氷の膜（グレーズ）」で覆われています。
これは冷凍焼けを防ぎ、本来の美味しさを逃さないためのものです。
解凍方法を間違えると、この氷の膜と一緒に旨味が流れ出てしまいます。

パサパサの原因／NGな解凍方法

「せっかくの蟹がパサパサ…」という場合、解凍方法に原因があることが多いです。避けていただきたいのは、急激な温度変化を起こす方法です。

・電子レンジ
・蒸す／茹でる（加熱で一気に温度を上げる）
・常温で長時間放置

おすすめの解凍方法

1. 食べる分だけを分解

料理バサミなどを使い、食べる分だけを分解しましょう。

外れにくい時は、軽く流水に晒しながら分けてください。

※食べない分は密封して冷凍保管してください。

2. 表面の氷を“やさしく”流す

カニを直接流水に晒し、表面を覆っている氷の膜を流していきます。氷だけを流すイメージで、素早く行ってください。

3. 水気を取る

ザルやお皿に並べ、キッチンペーパー等で水気を取ったら、乾燥しないようにラップで包みます。

4. 冷蔵庫でゆっくり解凍

冷蔵庫でゆっくり解凍します（急がないのがコツ）。

解凍時間はカニの大きさや足の太さで異なります。極太のタラバガニであれば一晩かかることもありますが、小型のズワイガニであれば１～２時間で解凍されることもあります。時々触りながら確認してください。

ポイント

・解凍のしすぎには注意してください。旨味も抜けてしまいます。
・一度解凍すると徐々に水分が抜け、身がパサつきやすくなります。食べる分だけ解凍しましょう。
・風味を損なうため、解凍した蟹の再冷凍は避けてください。

動画で見る解凍方法

ボイル済みタラバガニの解凍方法

お刺身用生ズワイガニの解凍方法