蟹の解凍方法

蟹の解凍方法

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冷凍の蟹は、表面が「氷の膜（グレーズ）」で覆われています。
これは冷凍焼けを防ぎ、本来の美味しさを逃さないためのものです。
解凍方法を間違えると、この氷の膜と一緒に旨味が流れ出てしまいます。
パサパサの原因／NGな解凍方法
「せっかくの蟹がパサパサ…」という場合、解凍方法に原因があることが多いです。避けていただきたいのは、急激な温度変化を起こす方法です。
・電子レンジ
・蒸す／茹でる（加熱で一気に温度を上げる）
・常温で長時間放置
おすすめの解凍方法
解凍手順1
1. 食べる分だけを分解
料理バサミなどを使い、食べる分だけを分解しましょう。
外れにくい時は、軽く流水に晒しながら分けてください。
※食べない分は密封して冷凍保管してください。
解凍手順2
2. 表面の氷を“やさしく”流す
カニを直接流水に晒し、表面を覆っている氷の膜を流していきます。氷だけを流すイメージで、素早く行ってください。
解凍手順3
3. 水気を取る
ザルやお皿に並べ、キッチンペーパー等で水気を取ったら、乾燥しないようにラップで包みます。
4. 冷蔵庫でゆっくり解凍
冷蔵庫でゆっくり解凍します（急がないのがコツ）。
解凍時間はカニの大きさや足の太さで異なります。極太のタラバガニであれば一晩かかることもありますが、小型のズワイガニであれば１～２時間で解凍されることもあります。時々触りながら確認してください。
ポイント
・解凍のしすぎには注意してください。旨味も抜けてしまいます。
・一度解凍すると徐々に水分が抜け、身がパサつきやすくなります。食べる分だけ解凍しましょう。
・風味を損なうため、解凍した蟹の再冷凍は避けてください。
動画で見る解凍方法
ボイル済みタラバガニの解凍方法
お刺身用 生ズワイガニの解凍方法
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